La petite cuisine de Lucie

17 mai 2012

100 ème !!

Aujourd'hui, 100ème article juste pour vous dire que je ne suis pas loin, je cuisine toujours mais j'ai enfin trouvé du travail après de looongs mois de recherche donc j'ai moins le temps pour ce blog et pour la cuisine aussi malheureusement ...

Mais je reviens dans quelque temps avec de nouvelles recettes !

Merci à celles et ceux qui continuent à passer ici =)

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13 mars 2012

* Côte de boeuf, sauce au vin rouge *

Avec le soleil qui revient, on a eu envie de côte de boeuf. Bon, on est en appart et sans balcon, donc on oublie le barbecue ... Mais on peut aussi cuire la côte de boeuf au four et l'accompagner d'une sauce au vin rouge, un délice servi avec des pommes de terre sautées !

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Pour 2 gourmands:

  • 1 côte de boeuf
  • 1/2 bouteille de vin rouge (beaujolais ou bordeaux de préférence)
  • 2 échalotes
  • 1 càs de farine
  • sel, poivre, laurier
  • beurre
  • 1 càs huile

Dans une sauteuse (ou une grande poêle), faire chauffer 1 càs d'huile. Mettre la côte de boeuf et la faire dorer des 2 côtés environ 2/3 minutes. Débarasser dans un plat qui va au four, saler, poivrer et réserver.

Emincer les échalotes. Les faire revenir avec un peu de beurre dans une casserole. Quand elles sont translucides, ajouter la farine, mélanger puis ajouter le vin.

Saler, poivrer, ajouter une feuille de laurier. Laisser réduire à petits bouillons.

Préchauffer le four à 200-220°C. Y faire cuire la côte de boeuf une dizaine de minutes (plus ou moins selon la cuisson désirée, à vérifier donc). Servir avec la sauce bien chaude.

Bon appétit !

 

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10 mars 2012

* Gâteau léger au fromage blanc *

Ouh la la, presque 3 semaines sans poster ! La grippe est passée par là, et puis la flemme aussi .... Je reviens avec une recette toute légère pour fêter l'arrivée des beaux jours: un gâteau au fromage blanc. Très rapide à faire, mousseux et tout léger, à servir avec un coulis de fruits pour faire venir le soleil dans la cuisine ! J'ai trouvé la recette ici, sur le blog de Passe-moi ta recette et je n'ai rien changé (juste mis un peu de cannelle à la place du zeste de citron).

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Pour 4 personnes:

  • 500 g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 1/2 càc de cannelle

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la cannelle.

Monter les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou en silicone). Faire cuire 25-30 min à 200°C.

Servir bien froid.

Bon appétit !

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15 février 2012

* Tarte aux pralines *

La tarte aux pralines est une spécialité de Lyon, délicieuse pour ceux qui aiment les desserts bien sucrés !! On retrouve cette tarte dans pratiquement tous les restaurants et toutes les boulangeries de la ville. La recette (assez simple à réaliser) est tirée du Carnet de cuisine de Lyon. Si vous ne connaissez pas, les pralines sont des amandes enrobées de sucre coloré en rose.

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Pour 6 personnes:

  • 200 g de pralines
  • 20 cL de crème liquide
  • 120 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs

Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre glace, le sel, la poudre d'amandes et 50 g de farine. Ajouter ensuite un oeuf et le reste de farine sans trop travailler la pâte. La mettre dans un film plastique et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte assez finement et créer un petit rebord en roulant la pâte en périphérie.

Cuire la pâte 10 minutes à 180°C. La sortir du four puis la badigeonner avec le jaune de l'oeuf restant (préalablement mélangé avec un peu d'eau). Remettre la pâte au four quelques minutes.

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Concasser grossièrement les pralines puis les ajouter à la crème chaude. Faire cuire quelques minutes (le mélange épaissit un peu et devient rose foncé) sur feu moyen.

Verser l'appareil sur le fond de tarte et laissir refroidir totalement avant de déguster.

Bon appétit !

 

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11 février 2012

* Boeuf aux carottes *

On continue la saga des plats d'hiver avec aujourd'hui la recette du boeuf aux carottes. La viande est moelleuse, les carottes fondantes et c'est encore meilleur si vous le faites la veille et que vous le réchauffez ensuite pour le manger.

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Pour 4 personnes:

  • 500 g de viande pour bourguignon
  • 6 à 8 carottes
  • 1 oignon
  • 2 càs de fond de veau
  • huile
  • sel, poivre
  • feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de maïzena

Emincer l'oignon. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 càs d'huile sur feu vif. Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Retirer la viande puis ajouter l'oignon émincé. Faire revenir sans coloration puis rajouter la viande.

Verser 1,5 L d'eau et le fond de veau. Ajouter l'ail, le laurier, saler, poivrer.

Porter à ébullition puis baisser le feu et ajouter les carottes.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 2h (ce genre de plat ne craint pas d'être trop cuit).

Avant de servir, prélever quelques louches de sauce, les mettre dans un bol et y ajouter la maïzena en fouettant bien. Incorporer cette sauce liée au reste de la préparation et servir bien chaud.

Bon appétit !

Note: on peut rajouter également des pommes de terre en dés. Pour cela, les rajouter à la fin de la cuisson ou lors du réchauffage et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (compter 20-25 minutes).

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07 février 2012

* Gratin de pommes de terre, poireaux, chèvre *

En ce temps de froid polaire, on rêve tous de plats bien consistants et qui réchauffent. En feuilletant un prospectus de supermarché, j'ai vu une pub pour ce gratin pommes de terre-poireau-lardons-fromage de chèvre au rayon traiteur alors j'ai voulu le faire chez moi. C'est un vrai régal, très simple et rapide à préparer, parfait pour l'hiver !

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Pour 4 personnes:

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 2 gros poireaux
  • 200 g de lardons
  • 1 bûche de chèvre
  • ~10 cL de crème liquide
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Emincer l'échalote, laver les poireaux et les couper en rondelles.

Faire chauffer une poêle à feu vif (sans matière grasse), y jeter les lardons. Baisser le feu puis ajouter l'échalote et les poireaux. Saler légèrement, poivrer et laisser compoter 15-20 min à feu doux (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

Couper la bûche de chèvre en rondelles (on peut enlever une partie de la croûte du fromage pour éviter le goût amer).

Dans un plat à gratin, alterner les couches de pommes de terre (+ sel et poivre), fondue de poireaux et lardons puis rondelles de fromage de chèvre. Terminer par une couche de pommes de terre, ajouter la crème liquide.

Faire cuire ~45min à 180°C (vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau).

Bon appétit !

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27 janvier 2012

* Congolais *

Je me surprends à aimer la noix de coco de plus en plus alors qu'avant, je détestais ça ! (les goûts changent ...) J'avais des blancs d'oeufs inutilisés, j'ai donc voulu faire des congolais, d'autant que mon Chéri, lui, adore la coco. La recette est tirée du "Petit Larousse Pâtissier".

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Pour ~25 congolais:

  • 5 blancs d'oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 250g de noix de coco râpée
  • 1 càc de vanille
  • 30g de beurre

Préchauffer le four à 220°C.

Placer un saladier au bain-marie sur une grande casserole pleine d'eau. Y verser le sucre, le sel, le beurre et les blancs d'oeufs. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu et le mélange chaud.

Rajouter la coco et la vanille, bien mélanger puis retirer du feu.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte bien espacés à l'aide de 2 cuillères à café. Faire cuire à 220°C environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (attention, ça peut brûler très vite !). Sortir la plaque du four puis poser le papier sulfurisé sur une grille. Décoller les rochers lorsqu'ils ont refroidi.

Bon appétit !

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24 janvier 2012

* Pavé de veau gratiné *

On reste dans les recettes salées et le fromage avec ce pavé de veau gratiné au bleu. La recette vient d'un petit livre appelé "La cuisine des Bistrots" qui m'a coûté à peine 3€ et qui regorge de bonnes idées ! Au menu de ce jour donc un pavé de veau surmonté d'une tranche de bleu pané, accompagné d'une petite sauce crémeuse, un régal.

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Pour 2 personnes:

  • 2 pavés de veau
  • 2 tranches de bleu (St Agur ou roquefort)
  • de la chapelure
  • 10 cL de fond de veau
  • 1 càs de crème (optionnel)
  • beurre
  • 1 càc d'huile
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre avec l'huile. Saisir les pavés de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les mettre dans un plat allant au four, saler, poivrer. Déposer les tranches de bleu dans la chapelure et les enrober totalement puis les poser sur les pavés. Rajouter la chapelure restante.

Faire cuire à 200°C pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, verser le fond de veau dans la poêle sur feu vif. Faire réduire de moitié puis ajouter 1 càs de crème.

Quand les pavés sont cuits, les servir avec la sauce et des pâtes fraîches par exemple.

Bon appétit !

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15 janvier 2012

* Salade de chèvre chaud *

Pour rester dans le thème du fromage après les bricks au bleu, voilà aujourd'hui une recette ultra rapide à préparer en 10 minutes chrono pour un repas rapide mais savoureux ! Il s'agit tout simplement d'une salade de chèvre chaud, que je prépare traditionnellement avec des Cabécou de Rocamadour mais qu'on peut faire plus simplement avec de la bûche de chèvre.

 

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Pour 1 personne:

  • 2 tranches de pain (de campagne de préférence)
  • 4 tranches de bûche de chèvre
  • poivre
  • 2 càc de miel

Préchauffer le four à 180-200°C.

Couper les rondelles de fromage de chèvre, en disposer 2 sur chaque tartine.

Cuire à 200°C une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain croustille.

Poivrer puis mettre 1 càc de miel sur chaque tartine. Servir chaud avec de la salade.

Bon appétit !

Note: je vous mets les proportions pour une personne pour un plat, vous pouvez faire une entrée pour 2 avec les mêmes quantités.

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11 janvier 2012

* Brick au bleu et aux noix *

Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose une recette simple et rapide: des bricks au bleu et aux noix. A faire en petite portion pour l'apéro ou à accompagner d'une salade pour un repas léger. A décliner au St Marcellin ou au crottin de chèvre par exemple, à vous de jouer !

 

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Pour 2 personnes:

  • 4 feuilles de brick
  • quelques cerneaux de noix (~10)
  • 2 càs de fromage frais
  • 2 càs de crème de St Agur (ou autre)
  • poivre
  • 15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un bol, mélanger les fromages et les cerneaux de noix concassés, poivrer.

Couper les feuilles de brick en deux.

Plier chaque moitié en 2 pour obtenir une bnade large, y déposer une cuillère à café de farce et rouler en forme de cigare. Fermer chaque extrémité avec un demi cure-dent.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis badigeonner de beurre fondu.

Faire cuire à 220°C environ 5-10 minutes (jusqu'à ce que les bords se colorent légèrement).

Bon appétit !

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